Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах

Ответы для брендов продуктов питания, напитков и пищевой промышленности | Постоянно обновляется компанией Beyond Biopharma

Пептиды растительного белка — это короткие цепочки, получаемые путем контролируемого ферментативного гидролиза изолятов растительного белка, таких как горох, соя, рис, пшеница, кукуруза и грецкий орех. В этом разделе часто задаваемых вопросов (FAQ) даны ответы на наиболее часто задаваемые вопросы разработчиками рецептур, владельцами брендов и группами контроля качества: что такое растительные пептиды и как они производятся, чем они отличаются от изолятов и гидролизатов, что на практике означают степень гидролиза и молекулярная масса, как они ведут себя в прозрачных напитках, батончиках и клиническом питании, как устранять проблемы, связанные с горечью, помутнением, нагреванием и хранением, какие аллергены и нормативные требования имеют значение, и как сравнивать шесть источников.

Определение и наука

• Что такое растительный белковый пептид?
• Какие источники растительной пищи доступны и как мне выбрать подходящий?
• Как образуется растительный белковый пептид?
• Пептид, олигопептид, гидролизат или изолят: в чем разница?
• Являются ли растительные белковые пептиды полноценными белками?
• Являются ли растительные пептиды веганскими, не содержащими ГМО и растительными компонентами?
• Почему стоит выбрать растительный белковый пептид вместо животного коллагенового пептида?

Технические характеристики и тестирование

• В каком диапазоне молекулярных масс находятся растительные пептиды?
• Что такое степень гидролиза (DH) и почему она важна?
• Какие характеристики важны для сертификата анализа растительных пептидов?
• Растворимы ли растительные пептиды в холодной воде и прозрачны ли они в растворе?
• Почему для сои и риса используются разные коэффициенты пересчета азота?
• Как измеряется и определяется горечь растительных пептидов?
• Как определяется распределение молекулярной массы (ГПХ против ТСА-N)?

Приложения

• Каковы основные области применения растительных белковых пептидов?
• Как используются растительные пептиды в продуктах, готовых к употреблению, и в протеиновых водных напитках?
• Можно ли использовать растительные пептиды в протеиновых батончиках и выпечке?
• Каким образом растительные пептиды способствуют спортивному питанию и восстановлению?
• Можно ли использовать растительные пептиды в питании пожилых людей и в клинической практике?
• Подходят ли растительные пептиды в качестве альтернативы мясу и молочным продуктам?
• Какую роль играют растительные пептиды в кондитерских изделиях и жевательных конфетах?
• Используются ли растительные пептиды в косметике и средствах для наружного применения?
• Можно ли использовать гидролизаты растительного белка в кормах для домашних животных и аквакультуры?

Поиск неисправностей

• Есть ли у растительных пептидов горький вкус, и как предотвратить его появление?
• Почему напиток, содержащий растительные пептиды, мутнеет или покрывается осадком?
• Устойчивы ли растительные пептиды к воздействию ультравысокотемпературной обработки и стерилизации в автоклаве?
• Как ведут себя растительные пептиды в кислых напитках с низким pH?
• Что вызывает изменение цвета и появление посторонних привкусов в продуктах, обогащенных пептидами?
• Как следует хранить порошок растительных пептидов, чтобы избежать комкования?

Соответствие требованиям и маркировка

• Являются ли гидролизаты растительного белка новыми продуктами питания в ЕС?
• Какова позиция FDA в отношении растительных пептидов, признанных безопасными (GRAS), в США?
• Как следует маркировать пептиды сои, пшеницы и грецкого ореха для выявления аллергенов?
• Является ли пептид пшеничного глютена безглютеновым?
• Какие сертификаты важны для растительных пептидов?
• Являются ли пептиды гороха и риса гипоаллергенными вариантами?
• Как проверяется отсутствие ГМО в растительных пептидах?

Качество, поставка и индивидуализация

• В целом, растительные белковые пептиды не содержат глютена?
• Ферментативный и кислотный гидролиз: чем отличаются эти два процесса?
• Можно ли использовать растительные пептиды в кофе, чае и растворимых порошковых смесях?
• Как оценить производителя растительных пептидов?
• Как обеспечивается контроль стабильности качества от партии к партии?
• Какие параметры можно настроить (глубина гигроскопичности, молекулярная масса, снижение горечи, размер частиц)?
• Возможна ли поставка смесей из нескольких источников, например, гороха и риса?
• Как используются растительные пептиды в жевательных конфетах с высоким содержанием белка?

Сравнение и выбор оценок

• Пептиды из гороха, сои, риса, пшеницы, кукурузы или грецкого ореха: как различаются источники?
• В каких случаях следует использовать пептиды вместо изолята или концентрата?
• Растительные пептиды против сывороточного протеина: чем они отличаются?
• Растительные пептиды против коллагеновых пептидов в косметических и спортивных продуктах?
• Как выбрать подходящий сорт растительных пептидов для моего применения?
• Гидролизаты пищевого и кормового качества: в чем разница?

Новые вопросы добавляются постоянно. См. также:Применение растительных пептидов|Связаться с нами