АнглийскийЕН
Можно ли использовать растительные пептиды в питании пожилых людей и в клинической практике?
За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах
Краткий ответ:Да. Растительные пептиды используются в продуктах питания для пожилых людей и в клинической практике, таких как пероральные пищевые добавки, смеси для питья, смеси для зондового питания и загущенные жидкости, где основными критериями отбора являются легкоусвояемость, низкая вязкость при высокой концентрации белка и хорошая переносимость. Точная формула, пищевая ценность белковой смеси и любые клинические заявления должны соответствовать действующим правилам, касающимся лечебного питания или продуктов питания для специальных медицинских целей на соответствующем рынке.
Что на самом деле нужно этому населению
Пожилые люди и пациенты, восстанавливающиеся после болезни или операции, часто сталкиваются с одними и теми же проблемами одновременно: плохой аппетит, трудности с употреблением большого количества пищи и ухудшение переносимости концентрированных белков пищеварительной системой. Проблемы с жеванием и глотанием могут добавить еще одну проблему. Практическое требование — это источник белка, который обеспечивает полезное количество белка в небольшом объеме, легко пьется, не густеет и щадит желудок.
Почему пептиды и вязкость связаны?
Вязкость — это скрытое ограничение в жидкостях с высоким содержанием белка. Концентрированный раствор цельного белка густой, обволакивает ротовую полость и его трудно проглотить, а при зондовом питании его сложнее подавать с необходимой скоростью. Пептиды значительно снижают вязкость на грамм белка, поскольку малые молекулы взаимодействуют с растворителем меньше, чем крупные, поэтому можно достичь более высокой плотности белка, сохраняя при этом жидкую консистенцию напитка.
Вопросы дизайна в зависимости от формата
| Формат | Почему пептиды считаются | Ключевой контроль |
|---|---|---|
| Пероральная пищевая добавка | Небольшой объем с высокой плотностью белка и энергии. | Усталость вкуса и неприятные ощущения во рту при ежедневном использовании |
| Трубчатое питание | Низкая вязкость при высокой белковой нагрузке | Осмоляльность, совместимость трубок, термообработка |
| Загущенный или напиток с измененной текстурой | Добавление белка без борьбы с загустителем. | Взаимодействие с гидроколлоидной системой |
| Порошок для приготовления раствора | Быстрое и равномерное распределение без комков в условиях медицинского учреждения. | Размер частиц и слеживание при хранении |
Осмоляльность, переносимость и клинические ожидания
В клинических жидких препаратах осмоляльность является практическим пределом. Небольшие продукты гидролиза вносят больший вклад в образование осмотических частиц на грамм белка, чем цельный белок, поэтому формула с высоким содержанием пептидов может стать гипертонической, а гипертоническое питание может переноситься хуже, особенно при введении непосредственно в кишечник. Разработчики рецептур компенсируют это, выбирая умеренную степень гидролиза, сочетая пептиды с цельным белком и контролируя минеральную и углеводную нагрузку, которая также влияет на осмоляльность. Переносимость — это клинический результат, а не свойство ингредиента, поэтому она должна быть указана в досье на продукт, а не в заявлении о составе.
Качество белка в клинической формуле на растительной основе.
Гидролиз повышает скорость и облегчает доставку, но не изменяет аминокислотный профиль источника и не меняет того факта, что некоторые растительные белки являются дефицитными по одной или нескольким незаменимым аминокислотам. Если клинический продукт должен соответствовать определенному стандарту качества белка, готовую смесь необходимо оценивать в целом, используя признанный подход к оценке качества белка и правильный коэффициент пересчета азота для каждого источника. Обычно для создания более полного профиля смешивают бобовые источники с злаковыми.
Нормативно-правовая база
- Категория первая- определить, является ли продукт пищей для специальных медицинских целей, лечебным питанием или обычным продуктом питания для пожилых потребителей, поскольку категория определяет состав, маркировку и заявления производителя.
- Пищевая адекватность- Продукт, предназначенный в качестве единственного или частичного источника питания, должен соответствовать требованиям к составу данной категории.
- Обоснование- Заявления о состоянии мышц, восстановлении или недоедании должны основываться на данных, полученных непосредственно с продуктом, а не на наличии пептида.
- Документация— Технические характеристики, наличие аллергенов и валидация процесса обычно проверяются как медицинскими учреждениями или отделом закупок, так и самой компанией.
Техническое обоснование использования растительного пептида здесь убедительно с точки зрения растворимости, вязкости и легкости усвоения. Коммерческое обоснование зависит от соответствия правилам категории и вкусовых качеств, поскольку добавка, которую пациент не сможет допить, не принесет никакой пользы.
Рекомендуемая литература
Для получения более подробной информации см.спортивное питание и восстановление,основные области применения растительных белковых пептидовиПочему коэффициенты пересчета азота различаются в зависимости от источника.
