Почему для сои и риса используются разные коэффициенты пересчета азота?

За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах

Краткий ответ:Поскольку коэффициент преобразует измеренное количество азота в белок, а правильный коэффициент зависит от аминокислотного состава измеряемого белка. Соевый белок обычно указывается с коэффициентом 5,71, рисовый — с 5,95, а пшеничный — с 5,70, в соответствии с давними отраслевыми и нормативными нормами. Применение одного коэффициента ко всем растительным белкам, следовательно, приводит к получению значения белка, которое не описывает материал в упаковке, поэтому в сертификате анализа всегда должен быть указан использованный коэффициент.

Откуда берется этот фактор

Содержание белка редко измеряется напрямую. Оно рассчитывается по содержанию азота, обычно методом Кьельдаля или методом сжигания (Дюма), а затем умножается на коэффициент пересчета. Этот коэффициент существует, потому что расчет предполагает фиксированную долю азота в белке: классическое общее значение 6,25 предполагает 16 процентов азота. Это предположение обосновано для многих белков, но не для всех. Там, где состав конкретного белка хорошо изучен, коэффициент можно рассчитать как 100, деленное на фактическое процентное содержание азота в этом белке, поэтому для материалов, богатых азотсодержащими боковыми цепями, требуется меньший коэффициент, чем общий.

Почему растительные белки не взаимозаменяемы

Соя, рис и пшеница различаются по балансу аминокислот, поэтому содержат разное количество азота на грамм белка. Они также различаются по содержанию небелкового азота, то есть азота, присутствующего в соединениях, не являющихся аминокислотными цепочками, но учитываемого на этапе переваривания. Оба этих фактора означают, что одно и то же измеренное значение азота описывает разное количество истинного белка в зависимости от источника. Использование общего коэффициента 6,25 для всех трех видов продуктов, как правило, приводит к завышению содержания белка в этих материалах, причем величина завышения не одинакова для каждого из них, поэтому в торговых спецификациях стали использоваться коэффициенты, специфичные для каждого источника.

Факторы, широко используемые

Данная система обозначений представляет собой скорее практику составления отчетов, чем свойство какой-либо конкретной партии документов, и разные рынки или клиенты могут предпочитать разные системы обозначений. С коммерческой точки зрения важно, чтобы все участники обсуждения знали, какая из них используется в документах.

Что это означает в сертификате анализа?

Результат анализа белка считается полным только в том случае, если он сопоставлен с исходным значением содержания азота, примененным коэффициентом и основанием расчета, например, в исходном состоянии или в пересчете на сухое вещество. Две лаборатории могут анализировать один и тот же порошок и обоснованно сообщать разные значения содержания белка: одна — из-за коэффициента, другая — из-за содержания влаги. Это разница в общепринятых правилах, а не разногласие по поводу качества. Поэтому в спецификации следует указывать коэффициент, а не оставлять его неявным, чтобы при поступлении товара на анализ и расчетах на этикетке использовались одни и те же арифметические операции, а любые заявления на этикетке соответствовали применимым местным правилам.

Справедливое сравнение двух характеристик

• Спросите, какой фактор был использован.- Расчеты, дающие 5,71 и 6,25 при одном и том же значении азота, не будут совпадать.
• Уточните основание.- В исходном виде, в пересчете на сухое вещество или с поправкой на влажность, получаются разные результаты.
• Спрашивайте не только о белке, но и об азоте.- Исходные данные по содержанию азота позволяют проводить перерасчеты на регулярной основе.
• Спросите о небелковом азоте- это влияет на то, насколько заявленный белок ведет себя как настоящий белок.

Как только фактор и базис согласованы, содержание белка из разных источников становится сопоставимым, и сравнение основывается на материале, а не на арифметических вычислениях.

Рекомендуемая литература

Для получения более подробной информации см.Как определяется распределение молекулярной массы,как измеряется и определяется горечьиРастворимость в холодной воде и прозрачность раствора.