Каким образом растительные пептиды способствуют спортивному питанию и восстановлению?

За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах

Краткий ответ:Растительные пептиды используются в спортивном питании, потому что гидролиз представляет белок в виде более коротких цепочек, которые легко усваиваются, а также потому, что пептид остается растворимым и жидким, поэтому веганский продукт может обеспечить полезную дозу белка в напитке, который люди действительно допивают. Аминокислотный профиль, вкус и обоснованность любых заявлений о производительности или восстановлении остаются решающими факторами, и заявления должны соответствовать тому, что разрешено готовым продуктом и местными правилами.

Почему короткие цепочки используются в тренировках?

После тренировки практические цели заключаются в быстром восполнении аминокислот и обеспечении удобства употребления продукта в условиях сниженного аппетита и дискомфорта. В процессе переваривания белки расщепляются на пептиды и свободные аминокислоты перед усвоением, поэтому восполнение части белка в форме пептидов сокращает этот первый этап. Пептиды также усваиваются путями, эффективно обрабатывающими короткие цепочки, и пептидный напиток опорожняется из желудка более комфортно, чем густой коктейль. Именно поэтому производители спортивных добавок используют гидролизаты, и те же принципы применимы и к растительным источникам.

Вопрос об аминокислотах в растительных источниках

Гидролиз не изменяет аминокислотный состав исходного белка, поэтому профиль источника по-прежнему определяет качество белка. Горох и соя относительно богаты лейцином среди растительных белков, в то время как рис и другие злаки содержат меньше лизина, и смешивание бобовых источников с злаковыми является давно зарекомендовавшим себя способом дополнить оба профиля. Если в описании продукта указано содержание белка или его питательная ценность, при расчете следует использовать правильный коэффициент пересчета азота для каждого источника и общепризнанный подход к оценке качества белка для готовой смеси.

Форматы, которые принесут наибольшую пользу

• Освежающие восстанавливающие напитки— Пептид обеспечивает прозрачность и легкость напитка при таком уровне содержания белка, который не смог бы обеспечить изолят.
• Протеиновые напитки и электролитные напитки- Пептиды добавляют белок, не превращая продукт в молочную суспензию или густой коктейль.
• Веганские протеиновые порошки- Пептидная фракция ускоряет диспергирование и уменьшает ощущение зернистости во рту, которое потребители ассоциируют с растительным белком.
• Готовые к употреблению коктейли и шоты- Меньшие объемы с высокой концентрацией белка остаются пригодными для питья, поскольку вязкость остается низкой.

Вкус — вот настоящая проблема при разработке рецептуры.

Спортивные потребители часто употребляют эти продукты, поэтому усталость от вкуса представляет собой коммерческий риск. Горечь растительных пептидов достигает пика в середине диапазона степени гидролиза, и прозрачный напиток содержит мало жира или твердых частиц, которые могли бы ее замаскировать. Рациональные решения включают выбор более низкого уровня горечи, использование обесгорченного сорта там, где это позволяет процесс, смешивание источников таким образом, чтобы ни один из них не доминировал, и создание вкусовой системы, соответствующей источнику, например, ваниль и какао для нейтральных основ и цитрусовые или ягоды для кислых. Выбор подсластителя, уровень кислотности и небольшое количество соли влияют на воспринимаемую горечь, поэтому вкус следует оценивать в готовой основе при конечном уровне pH.

Ответственное оформление заявлений на получение пособий

Сам по себе ингредиент не обязательно должен обладать оздоровительными свойствами, и утверждение, приемлемое на одном рынке, может регулироваться на другом. Безопасный подход заключается в описании того, что представляет собой ингредиент и как он ведет себя в составе, а любые заявления о пользе следует излагать в досье на готовый продукт.

Практический контрольный список для отбора

При выборе спортивного напитка начните с формата и дозировки, затем убедитесь, что продукт остается прозрачным или равномерно распределяется при данной дозировке, что горечь приемлема после применения ароматизатора, и что спецификация включает параметры, от которых зависит маркировка. Подтвердите все это в готовом продукте после термической обработки и ускоренного хранения, поскольку расслоение напитка в бутылке сводит на нет все остальные преимущества ингредиента.

Рекомендуемая литература

Для получения более подробной информации см.RTD и протеиновая вода,основные области применения растительных белковых пептидовипитание для пожилых людей и клиническое питание.