АнглийскийЕН
В каких случаях следует использовать пептиды вместо изолята или концентрата?
За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах
Краткий ответ:Выбирайте растительные пептиды, если требуется быстрое растворение, прозрачные растворы, низкая вязкость при высокой концентрации белка или более легкая консистенция; выбирайте изолят или концентрат, если требуется гелеобразование, текстура и структура, или когда решающим фактором является наименьшая стоимость килограмма белка.
Каждый из трех материалов должен быть представлен в одном предложении.
Концентрат — это растительный белок, очищенный до содержания примерно 50–70 процентов белка, но при этом сохранивший большую часть исходной клетчатки, углеводов и жиров. Изолят дополнительно очищается до содержания около 90 процентов белка и является стандартным основным компонентом растительных белковых продуктов. Пептид, иногда называемый гидролизатом, представляет собой изолят, который был расщеплен ферментами на более короткие цепи, что изменяет растворимость, вязкость, вкус и скорость усвоения вещества после приема внутрь. Это не просто качественные сорта одного и того же вещества: это три разных функциональных ингредиента, изготовленных из одного и того же растения.
| Свойство | Пептид (гидролизат) | Выделить или сконцентрировать |
|---|---|---|
| Растворимость | Высокая эффективность в широком диапазоне pH, в том числе вблизи изоэлектрической точки. | Наименьшая величина наблюдается вблизи изоэлектрической точки, где белок выпадает в осадок. |
| Прозрачность напитков | При типичных дозах раствор прозрачный или почти прозрачный, если хорошо осветлен. | Непрозрачный, склонный к образованию осадка и помутнению. |
| Вязкость | Низкое содержание белка позволяет сохранять текучесть жидкости даже при высокой концентрации белка. | Быстро поднимается при концентрации и сгущает многие системы. |
| Гелеобразование и текстура | Слабые; короткие цепочки не образуют прочную сеть. | Обладает хорошими желирующими, связующими и структурными свойствами, что важно для батончиков и заменителей мяса. |
| Вкус | Может быть горьковатым в зависимости от предпочтений мужа, но менее меловым и менее зернистым. | Землистый, бобовый вкус с пудровым послевкусием при высокой дозировке. |
| Осмолярность | Более высокое содержание белка при той же дозировке, что важно для клинических и спортивных напитков. | Более низкая концентрация сахара, меньшая переносимость желудочно-кишечным трактом для некоторых форматов. |
| Стоимость за кг белка | Наибольшая эффективность обусловлена дополнительными этапами гидролиза и очистки. | Самые низкие показатели для концентратов, средние для изолятов. |
Где пептид оправдывает свою стоимость
- Прозрачные и протеиновые напитки на основе воды- Напиток должен выглядеть чистым и оставаться чистым на протяжении всего срока годности, чего изолят в полезной дозировке обеспечить не может.
- Жидкости с высоким содержанием белка и низкой вязкостью- клиническое пероральное питание и готовые к употреблению формы, в которых изолят превращает продукт в коктейль, который трудно пить.
- Быстрое всасывание позиционирования- Короткие цепочки быстро усваиваются, что подтверждает эффективность препарата до тренировки, во время тренировки и для восстановления.
- Нежные вкусовые системы- Меньше мелового привкуса и меньше маскирующих привкусов, что важно для кофе, чая, соков и заменителей молочных продуктов.
- Жевательные конфеты, быстрорастворимые порошки и пакетики-стики- Быстрое растворение при высоком содержании твердых веществ, без образования осадка на дне чашки.
В каком случае побеждает изолят или концентрат?
Если продукту нужна структура, а не растворимость, то цельный белок — лучший выбор. В батончиках белок необходим для связывания и придания плотной консистенции; в заменителях мяса и молочных продуктов он необходим для гелеобразования, образования волокон и удержания воды; в хлебобулочных изделиях и снеках он используется для придания текстуры и улучшения свойств теста. Во многих несладких продуктах также важна плотность и мягкий пикантный вкус, характерные для изолята. Еще одна веская причина — стоимость: гидролиз увеличивает объем обработки, снижает выход продукта и повышает цену, поэтому, если продукту не нужна прозрачность, низкая вязкость или быстрое впитывание, затраты на пептид трудно оправдать.
Практический способ принятия решения
Запишите, какими свойствами должен обладать готовый продукт, а затем протестируйте белок на соответствие этим требованиям в порядке важности. Если на первом месте стоят прозрачность, скорость диспергирования или вязкость при высокой белковой нагрузке, начните с пептида. Если на первом месте стоят прочность геля, жевательная способность, водоудерживающая способность или стоимость порции, начните с изолята или концентрата. Также часто в одном продукте используются оба компонента: пептид для функциональной нагрузки, а изолят для улучшения консистенции и экономической эффективности. Это решение о рецептуре следует подтвердить в пилотном исследовании, а не принимать на основе спецификации.
Рекомендуемая литература
Для получения более подробной информации см.сравнение растительного пептида с сывороточным белком,как выбрать оценку для заявленияиКак используются растительные пептиды в жевательных конфетах с высоким содержанием белка.
