Являются ли пептиды гороха и риса гипоаллергенными вариантами?

За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах

Краткий ответ:Пептиды гороха и риса являются полезным вариантом с низким содержанием аллергенов, поскольку ни один из этих источников не входит в основные списки аллергенов, используемых в США, Европейском Союзе или Канаде. Это делает их привлекательными для продуктов, в которых необходимо избегать указания на наличие сои, пшеницы, молока, яиц, арахиса, древесных орехов, рыбы, моллюсков, кунжута или глютена. Однако это не делает их гипоаллергенными в клиническом смысле: существует индивидуальная аллергия на горох и другие бобовые, аллергия на рис встречается, хотя и нечасто, а общие производственные линии могут вносить аллерген, которого в исходном сырье никогда не было. Следует рассматривать горох и рис как более удобные для маркировки ингредиенты, а не как гарантированно не содержащие аллергенов, и контролировать перекрестное загрязнение как решающий фактор.

Почему эти два источника упоминаются так часто

Правила маркировки аллергенов основаны на определенном списке источников, которые должны быть указаны. Основные списки в Северной Америке и Европе включают молоко, яйца, рыбу, ракообразных, древесные орехи, арахис, пшеницу, сою, а на некоторых рынках — кунжут и другие. Горох и рис в этих списках отсутствуют, поэтому разработчик, которому необходимо добавить белок без указания аллергена, обычно начинает с этого.

Что означает и что не означает термин «гипоаллергенный»

• Это не подлежащее регулированию заявление.В отличие от «безглютеновый» или «органический», термин «гипоаллергенный» не имеет единого юридического определения в законодательстве о пищевых продуктах. Его лучше всего понимать как «менее вероятно, что он создаст проблемы для большинства потребителей, страдающих аллергией».
• Отсутствие в списке не означает отсутствие риска.Горох — бобовое растение, и у сенсибилизированных лиц описана перекрестная реактивность с арахисом и другими бобовыми. Аллергия на рис встречается редко, но задокументирована.
• Гидролиз изменяет реакционную способность, а не сущность вещества.Расщепление белка гороха или риса на пептиды может снизить связывание IgE с некоторыми эпитопами, но линейные эпитопы могут сохраняться, а исходным материалом остается горох или рис.
• Взаимный контакт может перевесить все остальное.Пептиды гороха, высушенные на оборудовании, ранее использовавшемся для обработки сои или пшеницы, могут содержать потенциально опасные аллергены, которые могут попасть в изначально чистый продукт.

Горох и рис рядом

Два элемента контроля, которые фактически защищают этикетку.

Первый контроль — это разделение источников загрязнения на заводе. Узнайте, как производитель планирует производство продукции, содержащей и не содержащей аллергены, какие процедуры переналадки и очистки используются, и есть ли специальное оборудование, воздуховоды или помещения для этого. Подтверждайте это результатами мазков или промывок, а не только официальным заявлением. Второй контроль — это документация по цепочке поставок: заявление об аллергенах, специфичное для данного предприятия, оценка риска перекрестного загрязнения и список аллергенов для каждого используемого носителя, фермента и вспомогательного вещества.

Где горох и рис лучше всего подходят

• Розничные товары, где каждый дополнительный заявленный аллерген увеличивает стоимость товаров и подрывает доверие потребителей.
• В клинической практике и в питании пожилых людей рис издавна используется в качестве низкореактивной белковой основы.
• Спортивные и повседневные порошки, где нейтральный вкусовой профиль так же важен, как и заявленный состав.

Чего не следует делать

Не следует описывать пептиды гороха или риса как гипоаллергенные, не содержащие аллергенов или безопасные для аллергиков без документально подтвержденных оснований и проверки регулирующими органами, поскольку такие заявления могут ввести в заблуждение относительно их пользы для здоровья. Не следует предполагать, что пептид безопасен для человека с диагностированной аллергией на горох или рис. И не следует заменять оценку перекрестного загрязнения сертификатом чистоты сырья, поскольку аллерген, указанный на этикетке готового продукта, часто попадает в него через производственные линии, а не через сам ингредиент.

Рекомендуемая литература

Для получения более подробной информации см.Маркировка аллергенов для пептидов сои, пшеницы и грецкого ореха.,являются ли растительные пептиды в целом безглютеновыми.иКакие сертификаты важны для растительных пептидов?.