В целом, растительные белковые пептиды не содержат глютена?

За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах

Краткий ответ:Большинство растительных белковых пептидов по своей природе не содержат глютена, поскольку горох, рис, кукуруза и соя изначально не содержат глютеновых белков. Пшеница, ячмень и рожь содержат глютен, поэтому пшеничный пептид является исключением и требует отдельной оценки на отсутствие глютена, а не простого предположения. Два фактора определяют наличие глютена в готовом продукте: содержит ли источник глютен вообще, и был ли глютен добавлен через общее оборудование, системы вентиляции и кондиционирования воздуха, носители или смесь из нескольких источников. Таким образом, заявление об отсутствии глютена должно быть подтверждено источником, результатами контроля перекрестного контакта на предприятии и результатами испытаний фактического сорта, и оно должно соответствовать пороговым значениям, установленным на каждом рынке сбыта.

Глютен содержится в определенных злаках.

Глютен — это запасной белковый компонент, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и их гибридах, таких как тритикале, а также в родственных злаках, таких как полба, камут, эммер и фарро. Другие растительные источники белка его не содержат. Горох — бобовое растение, рис — злак, кукуруза — злак, но не содержащий глютена, а соя — бобовое. Пептид, полученный из любого из этих растений, не содержит глютена, и то же самое относится к белкам картофеля, нута, кормовых бобов и конопли.

Обзор по каждому источнику

Перекрестные контакты — это причины потери выгодных позиций.

• Общие линии связи.На предприятии, где также используется гидролизат пшеницы, могут оставаться остатки глютена в сушилках, мельницах, ситах и ​​конвейерах. Необходимо подтвердить эффективность очистки для конкретного аллергена.
• Общее воздушное пространство.Пыль, образующаяся в процессе переработки пшеницы или ячменя, может распространяться через общую систему пылеудаления или систему вентиляции.
• Носители и смеси.Смесь из нескольких источников, включающая пшеницу, содержит глютен, даже если гороховый компонент его не содержит; мальтодекстрин, ароматизаторы и вспомогательные вещества также могут содержать следы глютена.
• Упаковка и хранение.Повторно используемые мешки, силосы и контейнеры — классический источник остаточных отходов.
• Дополнения к готовой продукции.Статус безглютенового продукта зависит от всех остальных ингредиентов и от линии розлива или смешивания, а не только от пептида.

Пороговые значения и способы подтверждения претензии

«Без глютена» — это регулируемое утверждение с числовым порогом, который обычно определяется как не более 20 мг/кг глютена в Европейском Союзе и Великобритании, а аналогичное определение в США основано на отсутствии зерна, содержащего глютен, или на обработке, удаляющей глютен и позволяющей оставаться в пределах установленного уровня. На других рынках устанавливаются свои собственные значения. В качестве подтверждения обычно используются данные об источнике происхождения, документация по контролю аллергенов на предприятии и результаты анализа готового ингредиента, при этом метод выбирается соответствующим образом для гидролизованного белка: сэндвич-ELISA может занижать показатели фрагментированного глютена, поэтому для материалов, полученных из пшеницы, больше подходит конкурентный или иной валидированный метод.

Практические шаги для работы без глютена

• Если это ключевое утверждение для продукта, выбирайте источник, не содержащий глютена, вместо того, чтобы пытаться доказать его удаление из пшеничного пептида.
• Узнайте, как планируется производство продукции, содержащей глютен, и безглютеновой продукции, а также как осуществляется проверка и подтверждение качества очистки.
• Запросите заключение, составленное специально для данного объекта, с указанием точной категории аллергенов, а также информации о наличии аллергенов в каждом носителе и вспомогательном средстве.
• Определите, необходимы ли постоянные исследования, и если да, укажите метод, предел обнаружения и план отбора проб.
• Перед окончательным утверждением макета проверьте готовую формулу и упаковочную линию, а также подтвердите текущий пороговый уровень для каждого рынка сбыта.

Рекомендуемая литература

Для получения более подробной информации см.Можно ли считать пептид пшеничного глютена безглютеновым,Маркировка аллергенов для пептидов сои, пшеницы и грецкого ореха.иПептиды гороха и риса как варианты с меньшим содержанием аллергенов..