Почему стоит выбрать растительный белковый пептид вместо животного коллагенового пептида?

За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах

Краткий ответ:Оба продукта представляют собой гидролизаты коротких цепей, но это разные ингредиенты с различным аминокислотным профилем и разным позиционированием на рынке. Коллагеновый пептид получают из животных, и в его профиле преобладают глицин, пролин и гидроксипролин. Растительный пептид получают из растений, он содержит более широкий спектр незаменимых аминокислот, который варьируется в зависимости от источника, и способствует веганской, растительной и аллергенной маркировке. Выбор обычно основывается на заявленных свойствах и диетическом позиционировании продукта, а не только на его эффективности.

Два гидролизата, два исходных материала

Пептид коллагена получают путем гидролиза коллагена, извлеченного из кожи, шкур и костей животных. Пептид растительного белка получают путем гидролиза изолята растительного белка из гороха, сои, риса, пшеницы, кукурузы или грецкого ореха. Логика производства одинакова — контролируемый ферментативный гидролиз, затем осветление, очистка и сушка, — но аминокислотный состав исходного сырья совершенно различен, и именно этот состав определяет вклад каждого ингредиента в рецептуру.

Реальное различие заключается в аминокислотном профиле.

Коллаген необычайно богат глицином, пролином и гидроксипролином и не содержит триптофана, а также имеет низкий уровень нескольких других незаменимых аминокислот, поэтому он не используется в качестве общего источника белка. Растительные пептиды отражают свой источник: соя содержит наиболее широкий спектр незаменимых аминокислот из шести, горох богат лизином, но беден метионином, а рис содержит мало лизина, но имеет мягкий вкус. Смеси, такие как горох и рис, сочетают в себе оба типа. Если продукт должен вносить существенный вклад в ежедневное потребление белка, то это различие в профиле имеет большее значение, чем тот факт, что оба ингредиента называются пептидами.

Сравнительное поведение рецептуры

• Растворимость— Оба вещества легко растворяются в холодной воде, поэтому оба входят в состав напитков и порошковых смесей для приготовления напитков.
• Ясность— Оба варианта можно сформулировать ясно; решающими факторами являются распределение молекулярной массы сорта, а также pH и содержание минералов в напитке.
• Вязкость- Оба показателя остаются низкими при высоком содержании твердых веществ, поэтому ни один из них не является препятствием для использования протеинового водного формата.
• Вкус- Коллаген в некоторых сортах имеет мягкий, но узнаваемый характер, в то время как растительные пептиды варьируются от почти нейтральных до бобовых или злаковых в зависимости от источника и степени удаления горечи.
• Тепловое поведение- Ни один из них не образует геля при охлаждении так же, как цельный белок, поэтому оба выдерживают пастеризацию и стерилизацию в автоклаве, если для этого выбран соответствующий сорт.

Диета, религия и маркировка

Именно здесь в коммерческом плане эти два продукта наиболее резко различаются. Растительный пептид может использоваться для подтверждения веганского и растительного происхождения, может быть сертифицирован как халяльный или кошерный, и может быть получен из источников, не содержащих декларируемых аллергенов, таких как горох или рис. Коллагеновый пептид не может претендовать ни на одно из этих заявлений, поскольку он имеет животное происхождение. Компромисс заключается в том, что пептиды из сои, пшеницы и грецкого ореха подлежат маркировке как содержащие сою, глютен или орехи, поэтому выбор источника должен осуществляться с учетом маркировки.

Где по-прежнему находится коллагеновый пептид

Коллаген давно зарекомендовал себя в категориях средств для красоты изнутри, здоровья кожи и суставов, и потребители уже ассоциируют это слово с такими продуктами. Если бренд построен на этой ассоциации и не предъявляет требований к веганским продуктам, коллаген остается натуральным выбором, и нет никаких технических причин его заменять. Растительные пептиды выбираются, когда позиционирование основано на растительных компонентах, когда целевой набор аминокислот шире, когда рынок или потребитель ожидают веганской маркировки или когда информация о белке должна сочетаться с утверждением о спортивном или клиническом питании.

Краткое руководство по принятию решений

Как принять решение

Начните с информации на этикетке и целевого количества аминокислот, затем убедитесь, что выбранный сорт обеспечивает необходимую растворимость, прозрачность и вкус. Проверьте технические характеристики в спецификации поставщика и сертификате анализа, а также сопоставьте любую информацию об ингредиенте с действующими на вашем рынке правилами, прежде чем она будет нанесена на упаковку.

Рекомендуемая литература

Видетьвеганский, не содержащий ГМО и растительный статус,являются ли растительные пептиды полноценным белком.икак выбрать один из шести растительных источников.