Являются ли растительные белковые пептиды полноценными белками?

За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах

Краткий ответ:Обычно сами по себе они не являются незаменимыми. Полноценный белок содержит все девять незаменимых аминокислот в количествах, удовлетворяющих потребности человека, а большинство отдельных растительных источников испытывают недостаток хотя бы в одной из них: горох и другие бобовые содержат мало метионина, а рис, пшеница и кукуруза – мало лизина. Соя ближе всего к этому показателю среди шести незаменимых аминокислот. Смешивание бобовых с злаковыми, например, гороха с рисом, дополняет их состав, а сам гидролиз не добавляет аминокислот – он лишь укорачивает цепочки.

Что на самом деле означает "полноценный белок"?

Белок считается полноценным, если он содержит все девять незаменимых аминокислот — гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин — в количествах, соответствующих рекомендуемым нормам потребления для соответствующей возрастной группы. Оценка производится с помощью метода балльной оценки, такого как PDCAAS или DIAAS, который сравнивает аминокислотный состав белка с эталонным показателем и корректирует его с учетом усвояемости. Таким образом, этот термин отражает аминокислотный состав и усвояемость рассматриваемого белка, а не растение, из которого он получен.

Где находится каждый из шести источников

Обычно решение заключается в смешивании.

Поскольку лимитирующие аминокислоты в бобовых и злаках различаются, эти два семейства дополняют друг друга. Смесь гороха и риса обеспечивает лизин, которого не хватает рису, и метионин, которого не хватает гороху, поэтому такое сочетание так распространено в растительных протеиновых напитках и порошках. Смеси также могут быть составлены из трех источников для сглаживания как питательных свойств, так и вкуса. Соотношение компонентов смеси имеет значение: теоретически, дополнение профиля полезно только в том случае, если соотношение, используемое в готовом продукте, действительно обеспечивает необходимое количество питательных веществ на порцию.

Влияет ли гидролиз на качество белка?

Гидролиз укорачивает цепочки; он не создает аминокислоты, которых не было. Поэтому аминокислотный состав растительного пептида точно соответствует составу изолята, из которого он был получен, так что пептид из источника с дефицитом метионина остается таковым. Гидролиз может изменить скорость и легкость усвоения и всасывания вещества, что может отразиться на показателях усвояемости для конкретного продукта. Заявления о более быстром усвоении следует сверять с данными поставщика и правилами, касающимися заявлений о питательной ценности и пользе для здоровья на вашем рынке.

Как правильно читать полное описание содержания белка в продукте.

• Укажите, относится ли утверждение к готовому продукту или только к ингредиенту, и в какой дозировке.
• Уточните, какой метод оценки и какой эталонный шаблон были использованы, поскольку результаты зависят от метода.
• Уточните содержание белка в одной порции, используя коэффициент пересчета азота, указанный для данного источника.
• Помните, что заявленное качество смеси зависит от соотношения компонентов, фактически используемых в производстве, а не от соотношения, указанного в концептуальной формуле.

Практический вывод

Выберите один источник белка, исходя из его вкуса, прозрачности и профиля аллергенов, и рассматривайте полноту состава как отдельное дизайнерское решение. Если на этикетке необходимо указать полный набор белков, смешайте бобовые с злаками и проверьте аминокислотный состав смеси. Подтвердите все значения и заявления, сверив их с сертификатом анализа поставщика, спецификацией готовой продукции и правилами, действующими в регионе вашей продажи.

Рекомендуемая литература

ВидетьКак выбрать между источниками растительных пептидов,веганский, не содержащий ГМО и растительный статусиЧто должен показывать анализ COA пептида растения?.