АнглийскийЕН
Какие характеристики важны для сертификата анализа растительных пептидов?
За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах
Краткий ответ:Сертификат анализа растительных пептидов представляет собой набор числовых показателей, а не одно конкретное значение. При определении пригодности продукта к использованию в вашем производстве учитываются следующие факторы: содержание белка с коэффициентом пересчета азота, степень гидролиза, распределение молекулярной массы, растворимость, pH, влажность, зола, тяжелые металлы, микробиологические пределы и информация об аллергенах. Совместное прочтение этих показателей и сопоставление их с утвержденной вами спецификацией превращает сертификат в решение о выпуске продукта.
Основные параметры и почему каждый из них важен.
| Параметр | Типичный метод | Почему это важно |
|---|---|---|
| Содержание белка | Умножение азота по методу Кьельдаля или Дюма на коэффициент пересчета | Заголовок: пищевая ценность; сравнение возможно только при указании фактора. |
| Степень гидролиза | OPA, TNBS или титрование с pH-статом | Насколько далеко продвинулся гидролиз; определяет ожидания относительно вкуса и растворимости. |
| Распределение молекулярной массы | ГПХ или СЭХ с заданными калибровочными стандартами | Профиль размера цепи; основной фактор, определяющий риск задымления и заиливания. |
| Растворимость | Гравиметрическое измерение или измерение мутности при заданной температуре и pH | Будет ли порошок диспергироваться и оставаться прозрачным в вашей матрице? |
| pH | Потенциометрический метод, как правило, с использованием разбавленного раствора. | Кислотно-щелочная нагрузка на формулу и баланс вкуса. |
| Влага | Потеря при сушке или метод Карла Фишера | Слипание, текучесть и срок хранения порошка |
| Пепел | Гравиметрический после сжигания | Содержание минералов и солей, которое может влиять на вкус и прозрачность. |
| Тяжелые металлы | ИК-МС или атомно-абсорбционная спектроскопия | Предельные значения содержания свинца, мышьяка, кадмия и ртути установлены действующими правилами. |
| Микробиологические пределы | Общее количество колоний на чашках Петри, дрожжи и плесень, а также специфические тесты на патогенные микроорганизмы. | Разрешение на использование партии продукции в целях безопасности пищевых продуктов. |
| Информация об аллергенах | Проверка источников и оценка взаимосвязей. | Обязанности по маркировке, особенно сои, пшеницы и грецких орехов. |
Коэффициент пересчета азота — наиболее распространенная ловушка.
Содержание белка рассчитывается исходя из содержания азота, поэтому используемый коэффициент имеет значение. Для соевых материалов обычно используется коэффициент 5,71, для риса — 5,95, в то время как общепринятый общий пищевой коэффициент составляет 6,25. Применение коэффициента 6,25 к соевому или рисовому пептиду завышает показатель содержания белка, и сравнение двух источников, рассчитанных с использованием разных коэффициентов, дает разницу, которой нет в продукте. Всегда проверяйте, указан ли коэффициент в сертификате, и пересчитывайте его перед сравнением данных одного поставщика с данными другого.
Читайте столбец «Метод», а не только его значение.
Степень гидролиза, распределение молекулярной массы и растворимость зависят от метода. Значение DH, измеренное с помощью pH-стата, отличается от значения DH, измеренного с помощью OPA на том же материале, а распределение молекулярной массы, полученное с помощью одной хроматографической системы, нельзя напрямую сравнивать с распределением, полученным с помощью другой. Сертификат, в котором указано значение без метода, сложно сравнивать и сложно обосновать при проверке спецификации, поэтому запрашивайте метод вместе с каждым результатом, зависящим от метода.
Что не может рассказать сертификат
Сертификат содержит информацию о химическом и микробиологическом составе одной партии. Он не описывает вкус, цвет, запах, пенообразование или поведение порошка в вашей собственной рецептуре после термической обработки или при хранении. Эти свойства должны быть установлены в ходе испытаний, и именно поэтому в спецификации следует сопоставлять аналитические пределы с органолептическим эталоном и сохраненным образцом. Рассматривайте сертификат как документ, подтверждающий соответствие числовым показателям, а данные ваших собственных испытаний — как документ, подтверждающий соответствие поведению продукта.
Проверка множества параметров на соответствие техническим требованиям.
- Подтвердите номер партии, дату производства и версию спецификации, для которой был выдан сертификат.
- Проверяйте каждый результат на соответствие утвержденному пределу и отмечайте любой результат, который, по вашему мнению, находится ниже предела обнаружения.
- Убедитесь, что указаны коэффициент пересчета азота, метод ДХ и метод определения молекулярной массы.
- Убедитесь, что прилагаются и актуальны заявления об аллергенах, а также любые декларации о сохранении идентичности продукта или отсутствии ГМО.
- Сохраните образец, чтобы в дальнейшем можно было отследить причины возникновения нареканий по органолептическим свойствам или стабильности до конкретной партии.
Рекомендуемая литература
ВидетьЧто означает степень гидролиза?,диапазоны молекулярной массы растительных пептидовивеганская, не содержащая ГМО и растительная документация.
