АнглийскийЕН
Возможна ли поставка смесей из нескольких источников, например, гороха и риса?
За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах
Краткий ответ:Да. Многокомпонентные смеси, такие как смесь гороха и риса, поставляются либо в виде физических смесей двух или более растительных пептидов, либо в виде порошков, полученных в результате совместной обработки, и используются в основном для расширения аминокислотного профиля, балансировки вкуса и прозрачности, а также для упрощения информации на этикетке.
Существует два способа приготовления смеси.
Простейший способ смешивания — физическое смешивание: два готовых пептидных порошка взвешиваются, смешиваются в заданном соотношении и упаковываются. Это гибкий, быстрый и недорогой метод, но он может привести к расслоению во время транспортировки или обработки, если два порошка различаются по размеру частиц или насыпной плотности, а соотношение в мерной ложке может меняться, если процесс смешивания не контролируется. Альтернативой является совместное смешивание, при котором два гидролизата объединяются перед сушкой или смешиваются в жидком виде, а затем высушиваются вместе. Это дает более однородный порошок с меньшим расслоением, но за счет более длительного процесса разработки.
Почему горох с рисом — это классическое сочетание?
Содержание аминокислот в растительных белках ограничено. Гороховый белок относительно беден серосодержащими аминокислотами метионином и цистеином, в то время как рисовый белок беден лизином. В сочетании они дополняют друг друга и создают более сбалансированный аминокислотный состав, чем каждый из них по отдельности, поэтому гороховый белок с рисом является наиболее распространенной смесью в растительном питании. Та же логика применима и к другим парам: сою или кукурузу можно использовать для улучшения рисовой или гороховой основы, а небольшое добавление третьего источника может восполнить оставшийся пробел. Цель состоит не в достижении идеального результата на бумаге, а в том, чтобы придать продукту аминокислотный профиль, подтверждающий заявленные питательные свойства.
| Источник | Характер | Основное ограничение | Хорошо сочетается с |
|---|---|---|---|
| Горох | Низкое содержание аллергенов, нейтральный состав, хорошая прозрачность после гидролиза. | Низкое содержание метионина и цистеина | рис, кукуруза |
| Рис | Очень низкое содержание аллергенов, чистый вкус, высокая прозрачность. | Низкое содержание лизина | Горох, соя |
| Соя | Наиболее полный аминокислотный профиль в группе. | Основной аллерген, более насыщенный вкус | рис, кукуруза |
| Пшеница | Богат глутамином, полезен в клинических рецептурах. | Маркировка на наличие глютена и аллергенов | Горох, соя |
| Кукуруза | Известны своими аминокислотами с разветвленной цепью. | Более низкая растворимость и прозрачность | Горох, рис |
| Грецкий орех | Богата питательными веществами, расположена таким образом, чтобы способствовать когнитивным функциям. | Аллерген древесных орехов, более темный цвет | Рис, горох |
Вкусовые, прозрачные и цветовые эффекты
Смешивание также изменяет сенсорные и физические свойства порошка, иногда сильнее, чем предполагает расчет аминокислотного состава. Рисовый пептид обычно имеет мягкий вкус и хорошо осветляется, поэтому добавление его к гороховой или кукурузной основе смягчает землистые, бобовые ноты и улучшает внешний вид прозрачного напитка. Более темный источник, такой как грецкий орех, или гидролизат пшеницы с более выраженной пикантной нотой, может изменить цвет и вкус в противоположную сторону. Горечь не является просто усредненной: если один компонент заметно горький, то и вся смесь будет содержать эту ноту.
Маркировка и последствия, связанные с аллергенами
Смесь наследует обязанности по маркировке всех входящих в нее компонентов. Если присутствуют соя, пшеница или грецкий орех, на большинстве рынков действует обычное декларирование аллергенов, даже если белок был гидролизован, и решение о необходимости декларирования гидролизованного ингредиента принимается в соответствии с правилами целевого рынка и регламентом готовой продукции. Смесь также не может заимствовать информацию об одном источнике: продукт, изготовленный из гороха и риса, не является продуктом из горохового белка, и в списке ингредиентов должны быть указаны оба компонента. Покупатели должны подтвердить наличие аллергенов и сертификационный статус каждого компонента.
Как определяется состав и тестируется смесь
- Весовое соотношение каждого пептида с учетом допустимой погрешности, а также основа, на которой это соотношение рассчитывается.
- Однородность смеси проверяется путем отбора проб в нескольких точках партии.
- Совокупные требования к содержанию белка, влажности, золы, молекулярной массе или степени гидролиза (DH), микроэлементам и тяжелым металлам.
- Аминокислотный профиль готовой смеси, а не только ее компонентов, если от него зависит утверждение о пищевой ценности.
- Информация об аллергенах и любые сертификаты, которыми должна обладать готовая смесь.
Рекомендуемая литература
Для получения более подробной информации см.как сравниваются шесть источников растительного происхождения,Какие параметры можно настроить?исравнение растительного пептида с сывороточным белком.
