Какие параметры можно настроить (глубина гигроскопичности, молекулярная масса, снижение горечи, размер частиц)?

За пределами биофармацевтики | Часто задаваемые вопросы о растительных белковых пептидах

Краткий ответ:Степень гидролиза, распределение молекулярной массы, удаление горечи, размер частиц и грануляция, соотношение компонентов смеси и формат упаковки — это параметры растительных пептидов, которые чаще всего корректируются в соответствии с конкретным применением, при этом каждый параметр находится в пределах, установленных выбранным сырьем и процессом гидролиза.

Зачем вообще существует персонализация?

Один сорт растительных пептидов не может одновременно использоваться для приготовления прозрачной протеиновой воды, высокопротеинового батончика, клинической пероральной пищевой добавки и жевательных конфет. Напитку необходима растворимость и прозрачность с минимальной горечью; батончику нужен порошок, который не затвердевает в течение срока годности; клиническому питанию необходим определенный профиль молекулярной массы и подтвержденная усвояемость; жевательным конфетам нужна низкая вязкость при высоком содержании сухих веществ. Поскольку гидролиз является контролируемой реакцией, поставщик может направлять продукт к достижению одной из этих целей, вместо того чтобы предлагать единый стандартный сорт для всего.

Степень гидролиза (DH)

DH описывает процент расщепленных пептидных связей, поэтому это основной параметр, определяющий большинство других свойств. Более низкий DH сохраняет более длинные цепи: улучшает консистенцию и вкусовые ощущения, снижает осмолярность, обычно уменьшает горечь, но замедляет растворение и увеличивает склонность к помутнению. Более высокий DH приводит к более коротким цепям: ускоряет растворение, делает растворы более прозрачными и придает напитку более легкое ощущение во рту, но увеличивает горечь и повышает осмолярность, что важно для клинических и спортивных напитков. DH обычно определяется с помощью метода анализа и допустимого диапазона значений.

Распределение молекулярной массы

Распределение молекулярной массы — это свойство, которое большинство покупателей ощущают непосредственно в готовом продукте, и оно часто указывается в виде полос, например, процент материала с массой ниже определенного порогового значения в килодальтонах. Две партии могут иметь схожее значение DH, но при этом отличаться по распределению, поэтому кривая распределения или спецификация полос более полезны, чем одно среднее значение. Выбор фермента, время гидролиза и любой этап мембранного фракционирования после гидролиза — это факторы, влияющие на изменение кривой, а сужение распределения обычно означает дополнительную обработку и потери выхода.

Горький и вкусовой профиль

Горечь в растительных пептидах в основном обусловлена ​​короткими гидрофобными пептидами, высвобождающимися в процессе гидролиза. Распространенные подходы включают выбор ферментов, оставляющих меньшее количество этих пептидов, остановку реакции в определенной точке вместо ее дальнейшего продолжения, использование адсорбции или обработки смолами, применение мембранной фракционирования, удаляющего часть горькой фракции, или маскировку горького привкуса в готовом продукте с помощью подсластителей, кислот, ароматизаторов и солей. Удаление горечи обычно увеличивает выход продукта и затраты, поэтому практической целью является достижение определенного уровня горечи, допустимого для конкретного применения, а не полностью нейтрального вкуса.

Размер частиц, грануляция и текучесть

• тонкость помола- Мелкодисперсный порошок быстрее растворяется в жидкости, но образует пыль и с ним сложнее работать при смешивании сухих смесей.
• Грануляция или агломерация— Более крупные, сыпучие частицы уменьшают пылеобразование, улучшают смачиваемость и диспергируемость, а также облегчают наполнение пакетиков или стиков.
• Объемная плотность- соответствует оборудованию для розлива и целевому весу мерной ложки или пакетика.
• Текучесть и слипание- корректировка осуществляется путем гранулирования и упаковки, а не путем добавления сыпучих добавок, в тех случаях, когда требуется «чистая этикетка».

Смеси, носители и упаковка

Помимо самого пептида, поставщик обычно может приготовить смесь: комбинацию гороха и риса для более широкого аминокислотного профиля, пептид с носителем или наполнителем для пакетика-стика, или предварительно смешанную систему с минералами, витаминами или ароматизаторами для готового к смешиванию порошка. Формат упаковки также относится к этой теме, поскольку 20-килограммовый многослойный мешок, армированный фибровый барабан и меньшая по размеру фольгированная упаковка различаются по степени защиты от влаги.

Что нельзя настроить под себя

Возможности индивидуальной настройки ограничены. Невозможно добиться вкуса горохового пептида, похожего на сывороточный, нельзя создать источник с низким содержанием аллергенов, обладающий аллергенным профилем сои или пшеницы, а содержание белка выше определенного уровня ограничено сырьем и методом очистки. Каждое изменение также влечет за собой увеличение выхода продукции, времени и минимального объема производства.

Рекомендуемая литература

Для получения более подробной информации см.как контролируется стабильность качества от партии к партии,как выбрать оценку для заявленияимногокомпонентные смеси, такие как горох плюс рис..