АнглийскийЕН
Какие сертификаты доступны для пищевого желатина?
За пределами биофармацевтики · Часто задаваемые вопросы о съедобном желатине
Краткий ответ:Съедобный желатин может иметь несколько различных сертификатов в зависимости от рынка и потребностей покупателя. Религиозные сертификаты, такие как халяль и кошер, подтверждают происхождение животного и способ его обработки; сертификаты по схемам безопасности и качества пищевых продуктов — ISO 22000, HACCP, FSSC 22000 и BRC — подтверждают, насколько хорошо предприятие управляет процессом безопасного производства пищевых продуктов; а такие заявления, как «органический» и «без ГМО», говорят о происхождении и маркировке. Какие именно сертификаты вам нужны, зависит от места продажи, поэтому всегда спрашивайте, какие сертификаты есть у поставщика, и проверяйте их, поскольку не каждое предприятие имеет все сертификаты.
Обзор ситуации с сертификацией.
Сертификаты делятся на три основные группы. В таблице ниже описано, что представляет собой каждый из них, но помните главное правило: сертификат выдается...конкретный завод или производственная линияСертификат имеет срок действия, поэтому необходимо уточнить, на какую область распространяется его действие, и убедиться, что он по-прежнему действителен.
| Схема | Что именно он сертифицирует | Почему это важно для покупателя |
|---|---|---|
| Халяль | Произведено и обработано в соответствии с исламскими диетическими правилами. | Соответствие требованиям мусульманского рынка; свинина исключена. |
| Кошерный | Соответствует еврейским диетическим законам, включая виды продуктов и надзор. | Доступ к кошерным рынкам и доверие потребителей |
| ISO 22000 | система управления безопасностью пищевых продуктов | Международный базовый уровень безопасности пищевых продуктов |
| HACCP | Анализ опасностей и планирование критических контрольных точек. | Основные меры контроля безопасности пищевых продуктов, как ожидается, будут приняты в ближайшее время. |
| FSSC 22000 | Сертификация безопасности пищевых продуктов, признанная GFSI. | Принятие розничными продавцами и крупными брендами. |
| BRCGS (BRC) | Стандарт качества и безопасности, признанный GFSI. | Одобрено крупными розничными и экспортными покупателями. |
| Органический / Без ГМО | Источники происхождения и заявления об отсутствии ГМО | Нишевые, высокодоходные потребительские рынки |
Религиозная сертификация: халяль и кошерность.
Желатин получают из животных, поэтому его халяльный и кошерный статус зависят от вида животного и всей цепочки поставок и обработки. Сертификация халяль выдается признанными исламскими организациями и направлена на исключение свиного (свиного) сырья, поэтому на халяльных рынках в подавляющем большинстве случаев используется говяжий или рыбий желатин, иногда наряду с растительными альтернативами, такими как пектин или агар. Кошерная сертификация контролируется раввинскими организациями, и конкретный вид животного и правила использования оборудования определяют, является ли продукт кошерным или кошерно-парве — при этом рыбий желатин часто соответствует требованиям кошерности. Ни один из сертификатов не является универсальным: он привязан к определенной категории продукта и организации, поэтому проверьте, соответствует ли он точному сорту и является ли выдающая организация той, которую принимают ваши покупатели. См.Является ли съедобный желатин халяльным?,бычий желатин,свиной желатинирыбный желатиндля получения подробной информации об источниках, иЯвляется ли желатин вегетарианским продуктом?для альтернативных ингредиентов.
Управление безопасностью пищевых продуктов и схемы GFSI
Ежедневный контроль качества производства безопасных пищевых продуктов на предприятии сертифицируется в соответствии с системами управления и схемами, признанными GFSI, которые крупные розничные торговцы и экспортные покупатели рассматривают как базовый уровень:
- HACCPЭто основной метод контроля опасностей, используемый практически на всех предприятиях пищевой промышленности и являющийся частью большинства более крупных систем.
- ISO 22000Внедряет систему HACCP в сертифицируемую систему управления безопасностью пищевых продуктов, признанную на международном уровне.
- FSSC 22000иBRCGSЭто схемы, соответствующие стандартам GFSI, — сертификация по ним обычно является обязательным требованием для продажи товаров сетям и крупным брендам.
Спрашивайте не только «есть ли у вас сертификат», но и о каком предприятии вы сертифицированы, сфере деятельности, линейках продукции и сроке действия сертификата — и по возможности сверяйте номер с органом, выдавшим сертификат, или с общедоступным справочником. Чтобы превратить это в проверку документов при приеме на работу, см.Что нужно проверить в сертификате анализа?а также как проверить происхождение желатина.
Органические продукты без ГМО
Сертификация желатина как органического продукта — сложная задача, поскольку животное и его корм должны соответствовать органическим стандартам на всех этапах производства, и она встречается гораздо реже, чем сертификация простого пищевого качества. Заявление об отсутствии ГМО означает отсутствие генетически модифицированных компонентов. Оба варианта служат более эффективным стратегиям маркировки для потребителей и не заменяют вышеупомянутые показатели безопасности пищевых продуктов — проверяйте животных-носителей и используйте их в качестве добавок для рынков, куда вы экспортируете свою продукцию.
Какие сертификаты действительно необходимы вашему рынку?
Вместо того чтобы бесполезно накапливать сертификаты, начните с того, где вы продаете:
- Продажа на рынки с преобладанием халяльной продукции или на рынки с мусульманским населением → халяль, на основе говядины или рыбы.
- Продажа покупателям, соблюдающим кашрут, → кошерная продукция, относящаяся к соответствующему виду животных.
- Продажа крупным розничным сетям или экспортным сетям → схема, признанная GFSI, например, FSSC 22000 или BRCGS.
- Линейки продукции премиум-класса или с экологически чистыми/растительными добавками → органические продукты и продукты без ГМО только там, где это действительно соответствует действительности.
Поскольку сертификаты имеют ограниченный срок действия и определенную сферу применения, рассматривайте их как постоянно обновляемые документы, требующие повторной проверки, а не как одноразовую отметку. Узнайте, на что следует обратить внимание при выборе поставщика, чтобы убедиться, что сертификация входит в полный список требований по проверке поставщика.
Узнать больше
Для проверки происхождения и соответствия нормативным требованиям ознакомьтесь с инструкцией по подтверждению источника желатина и пояснениями относительно видовой принадлежности ингредиентов.крупный рогатый скот,свинойирыба.
