АнглийскийЕН
Является ли съедобный желатин халяльным?
За пределами биофармацевтики · Часто задаваемые вопросы о съедобном желатине
Краткий ответ:Только при соблюдении надлежащих условий. Пищевой желатин является халяльным, если его источник соответствует требованиям халяль — это халяльно забитый крупный рогатый скот или рыба (для которой не требуется обряд забоя), — если он не содержит свиного мяса и если процесс обработки исключает перекрестное загрязнение харамными веществами. Свиной желатин никогда не является халяльным. Практическим доказательством является действительный сертификат халяль от признанного органа.
Что делает желатин халяльным, а что нет?
Желатин получают из животного коллагена, поэтому его халяльный статус определяется правилами, действующими в отношении самого животного:
| Источник | Статус халяль |
|---|---|
| Свиная (свиная шкура) | Никогда не халяль— Свинина и продукты из нее запрещены, и ни один этап обработки не меняет этого правила. |
| Коровьи шкуры (кости крупного рогатого скота) | Халяльтолько еслиЖивотные забиваются мусульманином предписанным способом, а вся цепочка обработки соответствует требованиям халяль. |
| Рыба (кожа/чешуя) | Рыба, признанная халяльной ведущими учеными и органами по сертификации, не требует обряда забоя. |
Три вещи, которые нужно проверить перед покупкой.
- Сертификат, а не заявление.Запросите действующий сертификат халяль от признанной организации (например, IFANCA, JAKIM, MUIS, MUI или аккредитованного органа по сертификации на вашем рынке). Убедитесь, что он распространяется на продукт и завод-изготовитель — некоторые сертификаты покрывают только часть производственной линии.
- Убой и сегрегация.В случае желатина из говядины сертификат подтверждает халяльный убой, а также разделение халяльного материала от свиного на всех этапах производства. В случае рыбного желатина сертификация подтверждает отсутствие перекрестного контакта со свининой и приемлемое использование морских ресурсов.
- Сертификат анализа и этикетки.В сертификате анализа должно быть указано животное происхождение продукта. На этикетках готовых продуктов на большинстве рынков необходимо указывать источник, если это требуется (например, «желатин (говяжий)» или «рыбный желатин» в соответствии с правилами по аллергенам), что обеспечивает возможность отслеживания происхождения до сертификата.
Практические рекомендации для производителей продуктов питания
Если ваш продукт продается на мусульманских рынках или имеет маркировку «халяль», то безопасным вариантом по умолчанию будет...сертифицированный халяльный говяжий желатин или сертифицированный рыбный желатинСвиной желатин нельзя «сделать» халяльным, а несертифицированный говяжий желатин не доказывает халяльный забой. Если покупатель спрашивает: «Ваш желатин халяльный?», полный ответ не просто «да», а «да, сертифицирован как халяльный из говядины, забитой по халяльным правилам / из рыбы, номер сертификата X, подтверждающий завод, который произвел вашу партию».
Вопрос о кошерности — это отдельная тема.
Халяль и кошерность — это разные системы сертификации с разными правилами. Говяжий желатин может быть сертифицирован по обеим системам, если убой и переработка соответствуют стандартам каждой из них; рыбный желатин может подходить для кошерных программ в зависимости от вида рыбы (вид с чешуей) и контроля. Если вам необходимы оба сертификата, обратитесь к поставщику за подтверждением соответствия обоим стандартам.
Узнать больше
Рекомендуем прочитать и другие материалы:объяснение про бычий желатин,объяснение принципа действия рыбьего желатина, иИз чего делают съедобный желатин?.
