Что такое свиной желатин?

За пределами биофармацевтики · Часто задаваемые вопросы о съедобном желатине

Краткий ответ:Свиной желатин — это желатин, изготавливаемый из свиной кожи. Благодаря быстрому кислотному процессу его производство быстрое и экономичное, и он широко используется в кондитерских изделиях и десертах. Это желатин типа А, и он никогда не бывает халяльным или кошерным, поэтому в продуктах без свинины используется сертифицированный говяжий или рыбный желатин.

Откуда берется свиной желатин

Свиной желатин производится из свиной кожи — дермального слоя свиной шкуры — полученного от животных, предназначенных для потребления человеком. Свиная кожа богата коллагеном и требует лишь кратковременной кислотной предварительной обработки, поэтому весь производственный цикл происходит быстрее и экономичнее, чем многонедельная известкование, используемое для обработки костей крупного рогатого скота. Именно эта скорость и выход готовой продукции являются основными причинами того, почему свиной желатин уже давно является одним из самых распространенных в мире видов желатина.

Как это обрабатывается

Свиную кожу промывают, разрезают и обрабатывают разбавленной кислотой в течение короткого периода времени (от нескольких часов до примерно двух дней). Затем набухшую от кислоты кожу поэтапно очищают горячей водой, а полученные экстракты очищают, концентрируют, стерилизуют, охлаждают, сушат и измельчают — те же этапы, что и при производстве любого другого желатина. Поскольку процесс производства кислый, свиной желатин...Тип Ас изоэлектрической точкой в ​​диапазоне высоких значений pH (примерно pH 7–9).

Функциональный профиль

• Превосходная четкость и низкая цветопередача.При правильной обработке — идеально подходит для получения ярких, полупрозрачных кондитерских изделий.
• Доступна высокая прочность геля.в стандартном коммерческом диапазоне (обычно ~150–300 Блум для использования в пищевой промышленности).
• Быстро застывает и легко извлекается из формы.в рецептах, где используются жевательные конфеты.
• Преимущество в стоимостив кондитерском производстве с большим объемом производства, где не действуют религиозные ограничения.

Единственное, что должен знать каждый покупатель: религиозный статус.

Свиной желатин — этоне халяль и не кошерноИ это нельзя изменить ни на одном последующем этапе обработки. Если ваш продукт предназначен для мусульманских или кошерных потребителей — или если ваш розничный покупатель требует этикеток без свинины — свиной желатин должен быть исключен как из рецептуры, так и из производственной среды. Практически доступны две альтернативы:

• Сертифицированный бычий желатин(Убой и переработка, сертифицированные по стандартам халяль и/или кошер);
• Рыбий желатин(общепризнанно халяльным основными организациями и подходит для кошерных программ в зависимости от вида рыбы и контроля).

На практике это решается на уровне спецификации: попросите указать источник сырья в сертификате анализа и уточните у поставщика любые требования по раздельному приготовлению продуктов, не содержащих свинину.

Типичные способы использования продуктов питания

Узнать больше

Сравните свиные источники с другими:бычий желатинирыбный желатини читайтеЧто делает желатин халяльным?.