Поиск эффективных альтернатив желатину для пищевой промышленности активизировался под влиянием веганских диетических тенденций, религиозных соображений и диверсификации цепочки поставок. Для производителей основными функциональными требованиями являются прочность желирования, термостабильность, тающая консистенция и прозрачность. Ведущие растительные альтернативы имеют различные характеристики. Агар-агар, получаемый из морских водорослей, образует твердые, термонеобратимые гели с высокой температурой плавления, что делает его превосходным материалом для кондитерских и хлебопекарных начинок. Однако его хрупкая текстура отличается от эластичности желатина. Пектин, особенно высокометоксипектин для систем с высоким содержанием сахара, таких как джемы, и низкометоксипектин для молочных и десертных гелей, обеспечивает короткую, легко намазываемую текстуру. Каррагинан (типа йота) образует мягкий, эластичный гель, похожий на желатин, и обладает синергетическим эффектом с другими гидроколлоидами, широко используемыми в молочных десертах и растительных йогуртах. Камедь конжака образует упругие, плотные гели и часто используется в композитных смесях для веганских жевательных конфет. Для пищевой промышленности выбор подходящей альтернативы желатину включает в себя баланс между этими функциональными свойствами и стоимостью использования, предпочтениями в маркировке, а также pH, содержанием кальция и условиями обработки конкретного продукта. Успешная переработка рецептуры часто предполагает использование синергетических смесей этих гидроколлоидов для точного воспроизведения многогранных свойств желатина.
Мы предлагаем комплексные решения в области внешней торговли, помогающие предприятиям достигать глобального развития.
Компания BEYOND BIOPHARMA специализируется на производстве высококачественного неденатурированного коллагена II типа. Благодаря использованию низкотемпературных неферментативных методов экстракции, наш неденатурированный коллаген II типа сохраняет свою естественную тройную спиральную структуру, необходимую для модуляции реакции иммунной системы на здоровье суставов и обеспечения превосходной поддержки подвижности, гибкости и общего комфорта в суставах.
Высокоэффективный барьер для защиты основного материала и контролируемого высвобождения.
Точность, чистота и оптимальная обрабатываемость.
20 лет опыта, производственная мощность 5000 тонн в год, стабильные поставки и высокое качество.
Выберите наиболее популярные услуги в сфере внешней торговли, отвечающие вашим разнообразным потребностям.
Для инкапсуляции в мягкие желатиновые капсулы требуется желатин с уникальными физическими свойствами, обеспечивающими оптимальную работу в процессе высокоскоростного производства.
Точность, чистота и оптимальная обрабатываемость.
Высокоэффективный барьер для защиты основного материала и контролируемого высвобождения.
+86 18657345785
№ 137, улица Хайнин, район Хункоу, Шанхай, Китай
АнглийскийЕН
Комментарии пользователей
Обмен опытом обслуживания с реальными клиентами.
Меган
Шеф-повар по разработке продукцииКак человек, много лет занимающийся разработкой веганских десертов, я скептически относился к альтернативам на основе агара, считая, что они хорошо себя зарекомендуют в больших партиях. В прошлом месяце я попробовал линейку «VegSet Pro», и это стало настоящим прорывом в производстве нашей панна-котты. Текстура идеальная, и она надежно застывает даже с кислыми фруктовыми пюре. Наконец-то, продукт, который показывает стабильные результаты!
Лео
Владелец и пекарьВладея небольшой пекарней, специализирующейся на безглютеновой выпечке, каждая замена ингредиента сопряжена с риском. Я тестировала различные смеси пектина для желе и обнаружила, что серия «NaturGel» отлично подходит для наших сезонных фруктовых тартов. Она не идеальна для всего (я все еще дорабатываю рецепт чизкейка), но для джемов и глазури? Честно говоря, мои клиенты не могут отличить ее от традиционного желатина. Какое облегчение!
Сэм
Техник по контролю качестваС точки зрения контроля качества, стабильность качества «CarraBloom» (на основе каррагинана) от партии к партии впечатляет. Шесть месяцев назад мы перешли на него для наших йогуртовых стаканчиков, и уровень синерезиса снизился на 80%. Больше никаких «сливающихся» гелей на полках — наши розничные партнеры даже отметили улучшение внешнего вида. Честно говоря, это значительно упрощает мою работу.
Джек
Студент кулинарного училищаДля своего дипломного проекта по устойчивым пищевым технологиям я использовала смесь горохового белка «FlexiGel». Не знала, чего ожидать, но она выдержала нагрев гораздо лучше, чем агар, который я пробовала раньше. Получился довольно неплохой зефир, который хорошо держал форму при комнатной температуре. Преподаватель был впечатлен! Для новичков, таких как я, еще есть небольшой период адаптации, но рецепты от поставщика оказались очень полезными.