Как сушат желатин?

За пределами биофармацевтики · Часто задаваемые вопросы о съедобном желатине

Краткий ответ:Очищенный жидкий желатин охлаждают до застывания в плотную гелеобразную пластину, которую затем разрезают на полоски и сушат в тщательно контролируемом воздушном туннеле с теплым воздухом до низкой влажности, характерной для пищевого желатина, примерно 10–14 процентов. Высушенные хрупкие пластины измельчают и перемалывают до требуемого размера частиц и просеивают через сито с мелкой сеткой, получая порошок или гранулы.

Сушка — последний этап формования.

К моменту сушки партия продукта уже прошла экстракцию, очистку, концентрирование и стерилизацию (см.Как очищается желатинВ результате остается теплая концентрированная жидкость. Сушка выполняет одну узкую, но жизненно важную задачу: превратить эту жидкость в сухое, стабильное, измельчаемое твердое вещество, которое можно хранить, транспортировать и использовать так же легко, как любой упакованный белок. Она также незаметно сохраняет все качества, полученные ранее — если сушка проводится неправильно, прочность и прозрачность геля могут снизиться в самый последний момент.

Завершение процесса: превращение жидкости в плотную гелеобразную массу.

Концентрированный раствор сначала охлаждают, чтобы он застыл. По мере охлаждения желатиновые цепи образуют обратимую спиральную сеть, описанную в [ссылка на описание].как коллаген превращается в желатинЗатем тонкий слой жидкости застывает, образуя однородную гелевую пластину. После этого пластину разрезают на полоски — привычную форму «листа» желатина. Такая листовая форма важна для сушки, поскольку она обеспечивает большую площадь поверхности в виде тонкого, однородного слоя, который равномерно и быстро теряет воду.

Сушка в туннеле с теплым воздухом

Влажные гелевые полоски перемещаются через туннель для сушки теплым воздухом, где тщательно контролируемый поток нагретого воздуха с низкой влажностью удаляет влагу. За двумя моментами ведется пристальное наблюдение:

• Температура.Температура должна быть достаточно высокой, чтобы эффективно удалять воду, но при этом достаточно мягкой, чтобы не повредить и не изменить цвет геля, а также не снизить его цвет (Bloom).
• Ставка.Полоски медленно и равномерно высыхают, отделяясь от листа и превращаясь в твердое, хрупкое, стекловидное вещество, а не затвердевают снаружи, оставаясь влажными внутри.

Конечная цель — низкое содержание влаги. Пищевой желатин обычно высушивают до содержания влаги около 10–14 %: достаточно сухо для стабильности при хранении и достаточно низкое для соответствия требованиям, но не до полной сухости, поскольку полностью высушенный желатин не нужен и с ним сложнее работать. Точное значение определяется сортом и указывается в сертификате.

Измельчение и просеивание до получения частиц нужного размера.

Высушенный листовой материал, ранее представлявший собой хрупкий материал, измельчается, а затем перемалывается до контролируемого размера частиц. Измельчение не является произвольным: мелкий порошок и крупные гранулы, получаемые в результате одного и того же процесса, находят различное применение, поэтому частицы просеиваются через сита с мелкой сеткой, что обеспечивает однородность партии. Просеянный материал превращается в порошок или гранулы в пакете. Размер частиц сам по себе является параметром спецификации, поскольку он влияет на скорость растворения желатина в воде перед использованием.

Почему каждое решение, касающееся сушки, отражается на последующих этапах процесса.

Поскольку прочность геля, влажность и прозрачность сохраняются на протяжении всего процесса застывания и сушки, этот этап строго контролируется, а высушенные партии поступают на этапы смешивания и контроль качества, завершающие процесс — те же показатели, что и в сертификате анализа. Чтобы узнать, какое место занимает сушка в общем технологическом процессе, читайте далее.Как производится пищевой желатинили начать с исходного варианта сКакие сырьевые материалы используются для производства желатина?.