АнглийскийЕН
Как очищается желатин?
За пределами биофармацевтики · Часто задаваемые вопросы о съедобном желатине
Краткий ответ:Желатин очищается в несколько этапов с помощью разбавленного экстракционного раствора: фильтрация и обезжиривание удаляют жиры и взвешенные твердые частицы, ионообмен удаляет соли и минералы, выпаривание концентрирует раствор, термическая обработка (обычно ультравысокотемпературная или пастеризация) стерилизует его, а заключительная фильтрация удаляет последние остатки мутности, в результате чего получается прозрачная, блестящая жидкость. Каждый этап способствует чистоте и прозрачности.
Очистка применяется к разбавленному раствору.
Когда желатин извлекается из экстракционной ванны (см. как извлекается желатин), это теплая, жидкая масса, содержащая не только желатин, но и жиры, мельчайшие волокна, растворенные соли и другие вещества, полученные из кожи или костей. Очистка превращает эту грязную, разбавленную жидкость в чистую, концентрированную, стерильную жидкость, которая впоследствии застывает в виде прозрачных листов или порошка. Все последующие этапы обеспечивают сохранение двух качеств, которые покупатель может увидеть и проверить: высокую чистоту и прозрачный, яркий, маломутный гель.
Пошаговая цепочка очистки
- Фильтрация и обезжиривание.Горячая жидкость фильтруется и, при необходимости, проходит через этапы разделения, в ходе которых удаляются жиры и крупные взвешенные твердые частицы. Эта предварительная очистка защищает чувствительное оборудование, расположенное ниже по потоку, от загрязнения.
- Ионный обмен (обессоливание).Жидкость пропускается через ионообменные смолы, которые извлекают растворенные минеральные соли и снижают содержание золы. Именно это позволяет снизить содержание золы в желатине до низкого, контролируемого уровня и способствует его нейтральному, чистому характеру.
- Испарение / концентрация.Вода испаряется под вакуумом при температуре, достаточно низкой для того, чтобы не повредить желатин, повышая концентрацию твердых веществ из жидкого раствора до уровня, необходимого для застывания и сушки. Концентрирование также позволяет уменьшить масштаб последующих этапов и повысить их эффективность.
- Термическая стерилизация.Концентрированная жидкость подвергается термической обработке — как правило, ультравысокотемпературной обработке (УВТ) или аналогичной пастеризации — для уничтожения любых микробов, содержащихся в исходном сырье, и обеспечения безопасности продукта перед его застыванием и сушкой.
- Осветление / полировка фильтра.Завершающая тонкая фильтрация удаляет последние взвешенные частицы, и жидкость становится идеально прозрачной. Этот этап во многом определяет визуальную прозрачность и низкое содержание нерастворимых веществ в готовом геле.
Почему очистка определяет прозрачность и чистоту
Две наиболее заметные особенности желатина проявляются именно на этом этапе, а не на этапах экстракции или сушки.ЧистотаВ аналитическом смысле — низкое содержание золы, тяжелых металлов и влагопоглощающих солей — в значительной степени достигается за счет ионообменной обработки и фильтрации, которые удаляют загрязняющие вещества.ЯсностьЯркий, прозрачный вид качественного геля и отсутствие мутности достигаются главным образом благодаря полирующей фильтрации, которая превращает раствор из просто чистого в действительно яркий. Слабо очищенная партия все еще может застыть, но при этом может стать мутной, содержать золу или металлы, не соответствующие спецификации, поэтому ответственный покупатель проверяет прозрачность наряду с показателем Bloom в сертификате.
Как каждый этап способствует контролю качества
| Этап очистки | Что оно удаляет или доставляет | Какую спецификацию она использует |
|---|---|---|
| Фильтрация / обезжиривание | Жиры, взвешенные твердые частицы | Общая чистота, зольность, устойчивость к порче |
| Ионный обмен | Растворенные соли и минералы | Зола, низкий уровень переноса тяжелых металлов. |
| Испарение | Вода; поднимает твердые частицы | Перед установкой скорректируйте концентрацию. |
| Термическая стерилизация | Микроорганизмы | Микробиологические пределы безопасности |
| Польская фильтрация | Последняя дымка и нерастворимые вещества | Прозрачность и чистота геля |
Работы по очистке продолжаются и в рамках тестирования.
Даже после завершения всей производственной цепочки готовые партии проходят контроль качества на микробиологическую нагрузку, содержание тяжелых металлов и золы в соответствии с требованиями к пищевым продуктам; такие показатели, как уровень диоксида серы, обычно равный или ниже установленного в ЕС значения в 50 ppm, приводятся в качестве условного обозначения, соответствующего местным нормам и сертификату анализа конкретной партии. После очистки и стерильности жидкости следующим этапом является ее превращение в твердое состояние — охлаждение до застывания и сушка, что описано в соответствующем разделе.Как сушится желатинЧтобы определить место этого этапа в общем процессе, см.Как производится пищевой желатин.
