Желатин делают из говядины?

За пределами биофармацевтики · Часто задаваемые вопросы о съедобном желатине

Краткий ответ:Да, значительная часть съедобного желатина производится из крупного рогатого скота — это говяжий желатин, получаемый из шкуры и костей коров. Он является важным коммерческим источником наряду со свиным желатином, и именно его выбирают покупатели, когда им нужен желатин, который можно производить в соответствии со стандартами халяль и кошерности на сертифицированных скотобойнях, контролирующих наличие BSE/TSE. Маркировка типа «говяжий», «халяль» или «кошерный», а также сертификат анализа подтверждают, получен ли конкретный желатин из говядины.

Говяжий желатин — это основной источник, а не нишевый продукт.

Говяжий желатин — один из двух крупнейших мировых источников желатина, другим является свиной. Его изготавливают из шкуры и костей крупного рогатого скота, перерабатываемого в мясо. Во многих регионах-производителях и во многих продуктах, где свинина не используется, говяжий желатин является основным. Его коллаген обычно извлекают методом известкового (щелочного) процесса, в результате чего получают желатин типа B, который доминирует в самых разных областях применения — от молочных десертов и кондитерских изделий до связующих веществ для мяса и даже в смежных с пищевой промышленностью областях. Далеко не редкость, огромное количество желатина на полках магазинов и промышленных предприятий имеет говяжье происхождение.

От шкур и костей крупного рогатого скота до чистого пороха

Принимаются только шкуры и кости животных, прошедших проверку на соответствие требованиям пищевой цепи для человека. Материал очищается, обезжиривается и замачивается — исторически в известковой ванне в течение длительного времени, как при классической обработке типа B, — после чего коллаген извлекается горячей водой, фильтруется, концентрируется и высушивается до порошкообразного состояния. Поскольку говяжий материал пересекает границы видов и торговых путей, регулируемых в отношении трансмиссивной губчатой ​​энцефалопатии (ТГЭ, включая коровье бешенство), ответственные поставщики закупают продукцию только у контролируемых популяций крупного рогатого скота и документируют это посредством отслеживания и соответствующих ветеринарных сертификатов. Покупатель, стремящийся успокоить конечных потребителей, всегда должен сохранять целостность всей документационной цепочки от скотобойни до готовой партии.

Маркировка «халяль», «кошер» и «выращено на травяном откорме» — что они на самом деле означают.

Чаще всего люди знакомятся с «говяжьим желатином» под одним из трех названий, и они означают разные вещи:

• Говяжий желатин— Это лишь заявление о животном происхождении. Оно указывает, что желатин получен из крупного рогатого скота, а не сообщает о способе его выращивания или забоя.
• Сертифицировано по стандарту халяль.— Говяжий желатин может быть по-настоящему халяльным только в том случае, если скот был забит в соответствии с исламскими требованиями, а сертификат выдан признанным органом по сертификации халяль, связанным с местом производства. Для этого необходимо обеспечить отслеживаемость происхождения продукта.
• Сертифицировано как кошерное.— Кошерный желатин из говядины должен быть получен от скота, забитого под надлежащим кошерным надзором. Кошерный желатин, не имеющий статуса «парев», может быть действительным в зависимости от схемы сертификации; проверьте маркировку и контролирующий орган.
• «Выращенные на травяном откорме» или «выращенные на пастбище»— Заявление о происхождении продукта и способах выращивания скота, которое является скорее маркетинговым заявлением и заявлением о прослеживаемости, чем заявлением о безопасности пищевых продуктов или религиозным принципом. Само по себе это не делает желатин более функциональным.

Практическое правило: религиозное утверждение или утверждение об образе жизни настолько убедительны, насколько убедительно подтверждающий его сертификат. Всегда запрашивайте сертификат халяль/кошерность и документы, указывающие конкретное место производства, вместо того чтобы доверять надписи на банке.

Говяжий желатин против "это желатин из говядины или из чего-то другого?"

Говядина и свинина — два основных источника, и оба являются продуктами млекопитающих, что важно, поскольку в халяльной, кошерной и не содержащей свинины линейке продуктов, упакованных из верблюжьего мяса, свинина не используется. Если продукт сертифицирован как халяльный или кошерный или четко обозначен как говяжий/бычий, это означает, что он не получен из свинины — это самый надежный способ проверки для тех, кто избегает свинины в рамках такой диеты. Для получения достоверной информации о любом продукте сертификат анализа указывает вид животного, а в составе часто указывается «говяжий» или «говяжий желатин». Сравните два основных источника на нашей специальной странице, посвященной различиям между говяжьим и свиным желатином.

Если вам нужен именно желатин, полученный из говядины.

Производители, которым необходим желатин без свинины, соответствующий требованиям халяль и кошерности, с надежной прослеживаемостью происхождения, обычно стандартизируют использование сертифицированного говяжьего желатина. Независимо от того, идет ли речь о кондитерских изделиях с высоким показателем Блума или о мясных или молочных продуктах со средним показателем Блума, говяжий желатин выбирается так же, как и любой другой желатин — путем сопоставления показателя Блума, вязкости и источника с целевой текстурой — с дополнительной проверкой его соответствия требованиям халяль/кошерности и требованиям по борьбе с коровьим бешенством/тромбозной энцефалопатией. Если вам нужен единый ориентир для выбора в зависимости от области применения, см.Какой тип желатина лучше всего подходит для пищевых продуктов?и подробный обзорЧто такое бычий желатин?.