АнглийскийЕН
В чём разница между халяльным и кошерным желатином?
За пределами биофармацевтики · Часто задаваемые вопросы о съедобном желатине
Краткий ответ:Халяль и кошерность — это две разные системы определения приемлемости желатина, и они не взаимозаменяемы. Халяль — это исламские диетические законы, которые сертифицируются такими организациями, как IFANCA, JAKIM, MUIS или MUI; кошерность — это еврейские диетические законы, которые сертифицируются признанными кошерными органами. Обе системы определяют пригодность желатина по источнику животного происхождения, методу убоя и разделению на линиях, но технические правила, специалисты по убою и контролирующие органы различаются. Один и тот же продукт может быть сертифицирован по обоим стандартам, если он проходит каждый из наборов проверок, поэтому поставщики иногда предлагают желатин, имеющий как халяльный, так и кошерный сертификат. При покупке рассматривайте оба утверждения отдельно и запрашивайте действующий сертификат для каждого из них.
Две системы, а не два варианта написания одной и той же идеи.
Халяль происходит из исламского права, кошерный — из иудейского. Их объединяет стремление ограничивать потребление пищи тем, что разрешено традицией, и в случае с желатином оба подхода в конечном итоге приводят к вопросам происхождения, забоя и разделения животных — но на этом сходство заканчивается. Каждая система имеет свои собственные органы власти, свои собственные технические правила и свой собственный постоянный надзор, и сертификат одной системы не принимается в качестве доказательства другой. Практический вывод для любого, кто покупает желатин, заключается в том, чтобы перестать переводить одно в другое и рассматривать оба утверждения как независимые требования.
Сравнение бок о бок
| Аспект | Халяль | Кошерный |
|---|---|---|
| Традиция / закон | Исламские диетические законы | еврейский диетический закон |
| Органы по сертификации | например, IFANCA, JAKIM, MUIS, MUI или организация, признанная на вашем рынке. | Признанные органы по контролю за соблюдением кашрута (кашерный надзор осуществляют отдельные организации). |
| Что определяет качество желатина? | Разрешенный источник + (для наземных животных) халяльный убой + раздельное содержание | Кошерный источник + кошерный забой + постоянный кошерный надзор |
| Практикующий убойщик | Мусульманское забой скота предписанным способом | Обученный шохет по еврейским правилам |
| Стиль руководства | Программа халяль с собственными аудитами. | Постоянный контроль за соблюдением правил кошерности. |
| Свиной желатин | Никогда не халяль | Не кошерно |
| Говяжий желатин | Халяль, халяльный забой + сертификация | Кошерный продукт, полученный в результате кошерного забоя и сертификации. |
| Рыбий желатин | Широко признано халяльным (без обряда забоя). | Кошерная пища предназначена только для чешуйчатых (разрешенных) видов под наблюдением. |
В чём заключаются реальные различия во взглядах на желатин?
- Правила убоя различаются.Сертифицированная по стандарту халяль партия говядины не является автоматически кошерной, поскольку проверки шохет и кошерности отличаются от проверок при убое по стандарту халяль. Верно и обратное.
- В отношении рыбы наблюдается более резкое разделение мнений.Халяль допускает употребление в пищу рыбы, соответствующей большинству общепринятых норм, без обряда забоя, в то время как кошерная кухня ограничивается рыбой с чешуей и по-прежнему требует надзора — поэтому халяльный рыбный желатин не всегда является кошерным.
- Различные органы власти и рынки.Признание того или иного органа, выдающего халяльные продукты, может отличаться от признания того или иного кошерного сообщества покупателем; решение о принятии принимается самим потребителем, а не поставщиком. Если вы не уверены, какой орган вам нужен, спросите покупателя.
Один продукт, два сертификата
Эти два понятия не обязательно должны противоречить друг другу. Если желатин из говядины или рыбы проходит оба контроля, поставщик может иметь сертификат халяль и сертификат кошерности для одного и того же продукта и завода. Продукты, продаваемые как «сертифицированные как халяль и кошерные», являются доказательством возможности соответствия обоим стандартам. Но это имеет смысл только в том случае, если каждый сертификат является подлинным и действующим для данного продукта — объединенное заявление не снимает необходимости проверки обоих документов.
Руководство по закупкам
- Определите, какой рынок или какой клиент запрашивает продукт, поскольку от этого зависит, какие халяльные и кошерные стандарты будут приняты.
- Запрашивайте два действующих сертификата, указывающих на продукт и завод-изготовитель — по одному на каждый стандарт — вместо одного документа, в котором упоминаются оба.
- Проверьте каждый номер сертификата в реестре или на веб-сайте выдавшего его органа, если таковой имеется.
- Сохраняйте сертификаты вместе с сертификатом анализа и этикетками, чтобы обеспечить отслеживаемость источника и заявленных характеристик до вашей партии.
Узнать больше
См. также: является ли желатин халяльным, является ли желатин кошерным иКак проверить соответствие заявленному халяльному продукту.
