Безопасно ли употреблять в пищу съедобный желатин?

За пределами биофармацевтики · Часто задаваемые вопросы о съедобном желатине

Краткий ответ:Да, правильно изготовленный пищевой желатин безопасен для употребления в пищу. Это высокочистый белок, полученный из коллагена животных, допущенных к употреблению в пищу человеком, производимый при контролируемом нагреве и (в зависимости от источника) обработке кислотой или щелочью со строгими ограничениями по содержанию влаги, золы, тяжелых металлов, диоксида серы и микробиологической проверкой каждой партии. Регулирующие органы во всем мире признают пищевой желатин безопасной добавкой (E 441 / INS 441), а риск аллергенов ограничивается используемым видом животных, который необходимо указывать для людей с соответствующими диетическими ограничениями.

Почему пищевой желатин считается безопасным

Безопасность желатина для пищевых продуктов зависит от трех взаимосвязанных факторов: животных, от которых он получен, способа его производства и методов тестирования готового порошка. В качестве сырья принимаются только шкуры и кости животных, прошедших ветеринарную инспекцию на предмет пригодности для употребления в пищу человеком. Затем коллаген извлекается горячей водой — и, в зависимости от источника, подвергается мягкой кислотной или известково-щелочной предварительной обработке — а процесс включает в себя длительное нагревание во время сушки или концентрирования. Наконец, каждая производственная партия выпускается с сертификатом анализа (COA), подтверждающим соответствие требованиям чистоты и микробиологическим нормам, установленным в спецификации закупки и применимых стандартах на пищевые продукты.

Типичные параметры чистоты и безопасности

Приведенные ниже значения представляют собой типичные диапазоны, применяемые к пищевому желатину промышленного назначения. Точные пределы указаны в спецификации поставщика, монографиях фармакопеи (где это применимо) и нормативных стандартах на пищевые добавки, а также проверяются в сертификате анализа каждой партии:

Поскольку контроль качества осуществляется на уровне партии, покупатель должен рассматривать обозначение «пищевой пригодность» как обязательство, подкрепленное документацией, а не просто как утверждение на этикетке.Всегда уточняйте фактические характеристики и сертификат анализа у поставщика.вместо того, чтобы предполагать, что источник соответствует всем требованиям импорта или розничной торговли.

Регуляторное признание и контроль

Желатин регулируется на международном уровне как пищевая добавка и пищевой ингредиент, обозначаемый кодами E 441 (ЕС) и INS 441 (Кодекс). В развитых системах регулирования он, как правило, признается безопасным для использования в пищевых продуктах и ​​подчиняется тем же строгим правилам отбора поставщиков и чистоты, которые применяются к любому пищевому ингредиенту животного происхождения. В частности, производители, использующие желатин животного происхождения, закупают его в странах и на скотобойнях с контролируемой переработкой, и, где это применимо, должны иметь возможность документально подтвердить отсутствие материалов, представляющих риск для коровьего бешенства/трансмиссивных спонгиформных энцефалопатий, посредством отслеживания происхождения и сертификации со стороны органов, выдающих сертификаты. Именно поэтому ответственно произведенный желатин сопровождается санитарными и исходными сертификатами для трансграничной торговли.

Аллергии и пищевая непереносимость

Желатин — это белок, и теоретический риск аллергии связан с животным, из которого он изготовлен: говядина, свинина или рыба. Большинство людей переносят желатин без проблем, но тем, у кого известна чувствительность к нему, следует знать, из какого животного он сделан, и особенно это касается рыбного желатина, поскольку рыба является приоритетным аллергеном во многих странах и должна быть указана, если она скрыта в продукте. Сам желатин практически не содержит распространенных аллергенов, таких как зерновые, яйца и молочные продукты. Если потребитель не может употреблять в пищу определенный вид животного — например, из-за отказа от свинины, соблюдения халяльных или кошерных норм или религиозных убеждений — это вопрос диеты и этики, а не безопасности пищевых продуктов, и он рассматривается отдельно в наших часто задаваемых вопросах о халяльных продуктах и ​​их происхождении.

Пищевой продукт только при соблюдении соответствующих мер предосторожности.

Слово «съедобный» или «пищевой» имеет важное значение, поскольку оно указывает на наличие контроля: сертифицированное происхождение животного происхождения, проверенный производственный процесс и документально подтвержденные предельные значения для каждой партии. Технический или промышленный желатин, а также желатин из неконтролируемых источников, не соответствует этим стандартам безопасности и чистоты пищевых продуктов и никогда не должен использоваться в пищевых продуктах. При покупке съедобного желатина оптом, рассматривайте декларацию о происхождении, сертификат анализа и (для желатина из крупного рогатого скота) соответствующую санитарную документацию и документы по борьбе с коровьим бешенством/трансмиссивной спонгиформной энцефалопатией как доказательство того, что ингредиент действительно безопасен для употребления в пищу человеком. Для более полного понимания того, насколько надежным является сертифицированный, отслеживаемый источник, см. информацию о происхождении съедобного желатина и определении пищевой чистоты.