Как следует хранить пищевой желатин?

За пределами биофармацевтики · Часто задаваемые вопросы о съедобном желатине

Краткий ответ:Храните пищевой желатин в прохладном, сухом, герметично закрытом месте без посторонних запахов, чтобы сохранить его качество на протяжении всего срока годности. Храните герметичную упаковку в чистом, хорошо проветриваемом месте, желательно при температуре ниже 25 °C и вдали от влаги, чтобы порошок не впитывал влагу, не слипался и не приобретал запахов. После вскрытия любого пакета плотно закройте его в чистом, герметичном контейнере и защитите от пара, пролитой жидкости и загрязнения, считая качество вскрытого продукта своей ответственностью.

Основные понятия: температура и влажность.

Желатин состоит в основном из белка и хорошо себя ведет при хранении в сухих и умеренных условиях. Как правило, поставщики рекомендуют хранить его при низких температурах — обычно ниже 25 °C — в условиях низкой относительной влажности. Это рекомендации, а не юридические ограничения; основные правила хранения указаны на упаковке и в документации вашего поставщика. Длительное воздействие высоких температур ухудшает качество, а влажность является самой серьезной угрозой, поскольку желатин быстро впитывает влагу из воздуха.

Почему влага — враг

Сухой желатин уже содержит небольшое, контролируемое количество влаги (обычно около ≤ 10–14 %, в зависимости от поставщика). Кроме того, любая дополнительная влажность, которую порошок впитывает из воздуха, повышает содержание свободной воды, что:

• Приводит к слипанию порошка и гранул, из-за чего они перестают равномерно дозироваться или растворяться.
• повышает риск микробных или ферментативных изменений внутри хранимого материала, и
• Это может со временем привести к отклонению параметров Блума и вязкости от нормы.

Вот почему влагонепроницаемая герметизация имеет значение на всем пути от завода до склада. Посмотрите, как упаковывается желатин оптом, чтобы защитить его от влаги.Как долго хранится желатин в герметичной упаковке?.

Держите подальше от источников запахов.

Сухие белковые и углеводные ингредиенты являются естественными ловушками для запахов: желатин может впитывать ароматы специй, чистящих средств или сильнодействующих химикатов, находящихся в том же магазине. Практическое правило — хранить пищевой желатин отдельно от товаров с сильным запахом и никогда не находиться в одном помещении с продуктами, имеющими резкий запах. Проверка на наличие чистого, нейтрального запаха — одна из самых быстрых проверок, которую может провести закупщик.

Практические занятия на складе и в магазине

• Поддерживайте чистоту, сухость и хорошую вентиляцию в помещении, размещайте мешки не на полу, а на поддонах, и избегайте столкновений со стенами, чтобы воздух циркулировал вокруг мешков.
• Храните пакеты плотно закрытыми и неповрежденными; проверяйте наличие проколов или разрывов при поступлении.
• Применяйте принцип "первым поступил — первым выдан" в зависимости от даты производства, чтобы старые запасы покидали склад первыми.
• Предотвратите образование конденсата, капель с крыши и попадание воды при мытье.
• В пределах одного склада необходимо отделять пищевые продукты от непищевых или сильно ароматизированных товаров.

После того, как пакет открыт

В невскрытом пакете производитель исправно запечатывает его; за вскрытый желатин придется платить вам. После вскрытия упаковки:

• Плотно закройте крышку или переложите остатки в чистый, герметичный контейнер, пригодный для контакта с пищевыми продуктами.
• Никогда не используйте влажные инструменты для чистки и не оставляйте поверхность открытой вблизи пара или моющих средств.
• Укажите дату вскрытия упаковки и используйте продукт в разумные сроки, подходящие для вашего сайта, как правило, в течение срока годности невскрытой упаковки.

Вскрытую упаковку порошка, в которой наблюдаются комки, неприятный запах или видимое загрязнение, лучше отбраковать, а не смешивать обратно — спасение мешка редко оправдывает потерю целой партии некачественной продукции.

Узнать больше

Хранение напрямую защищаетсрок годностиВыбор упаковки определяет, насколько хорошо она сохранит свои свойства в условиях склада — ознакомьтесь с информацией о доступных вариантах упаковки для желатина, продаваемого навалом.