Как закупается и обрабатывается желатин для производства халяльной пищи?

Желатин в производстве халяльной пищи должен быть получен от животных, забитых в соответствии с исламским шариатом, в первую очередь от крупного рогатого скота или рыбы. Вся цепочка поставок, от закупки сырья до окончательной обработки, требует строгого контроля со стороны признанного органа по сертификации халяльной продукции. Для говяжьего желатина животные должны быть здоровыми на момент забоя, а процесс должен включать в себя чтение мусульманином тасмии (ритуального омовения) с полным удалением крови. Источники желатина из свиней строго запрещены. Обработка халяльного желатина включает несколько этапов: извлечение коллагена путем гидролиза, очистка, фильтрация и сушка. Крайне важно, чтобы все оборудование, ранее использовавшееся для нехаляльных материалов, было специализированным или проходило тщательную очистку (истинджа). Полученный халяльный желатин функционирует идентично обычному желатину в качестве желирующего агента, стабилизатора или загустителя в таких продуктах, как зефир, йогурт, жевательные конфеты и капсулы, но его соответствие религиозным диетическим законам гарантирует соблюдение этих законов. Производители обязаны вести учетную документацию и сертификацию на каждом этапе производства, чтобы гарантировать целостность желатина в халяльной пищевой продукции для сознательных потребителей.